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丝绸之路美食——拉条子

时间:2020-06-15 16:31:03    来源:本网    作者:佚名     【

  拉条子是最能代表丝绸之路文化的美食之一,西北人对这种美食有一种特别的热爱。拉条子,又叫新疆拌面。起源于甘肃河西走廊,甘肃河西走廊一带居民世世代代食用拉面,做工精细,后来随着河西走廊居民逐渐向北疆移民,在新疆逐渐将这种面食传播开来,甘肃拉条子的做法还有很多种,比新疆流行的“菜盖面”品种更加多样。因其制作的时候以菜拌面而得名成“新疆拌面”。

  就如它的名字一样,拉条子制作时不用擀、压的方法,而直接用手拉制。一盘正宗的新疆拉条子制作工艺十分讲究,一切都要求刚刚好。和面时盐要适量,盐少了容易断,多了拉不开;面和的不能太硬也不能太软。面和好后要在表面涂一层清油,盖上湿布或盖子至少放半小时以上,并且醒面、和面要往复2次以上。之后再配以板时令蔬菜做成的拌菜,拌在一起吃,味道美极了。

  拉面可是一个技术活,一般初学者很难达到粗细均匀,而饭馆里,技术娴熟的厨师就不一样了。只见面团在他手里晃来晃去,瞬间,一把面团变成宛若银丝的拉条子,姿势优美,动作谐调有力,叫人惊叹称奇。

  在新疆,拉条子做好后,一般是炒菜和面分别装在单独的盘或碗内上桌,而当地的男士们一般喜欢将炒菜直接扣在面上,用筷子把面与菜搅拌均匀,谓之菜面合一;有的还要滴上少许醋、剥上几瓣生大蒜配着吃,谓之消毒杀菌;有的不喝馆子里的免费茶,而喜欢要一碗煮面的面汤,谓之原汤化原食。

  这样一盘色彩鲜艳、极具诱惑力的美食,不仅好吃、好看,还有极佳的营养功效。不仅能增长肌肉、增加免疫力、补铁补血,还能美容养颜、减缓色斑。人们经常开玩笑说,在新疆,出差回来后不是先回家,而是先去饭馆吃上一盘热乎乎的拉条子,感受下家乡的味道,这足以看出当地人对拉条子的热爱。

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