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中国四大名鸡之首——道口烧鸡

时间:2020-08-31 11:05:17    来源:本网    作者:佚名     【

  我国有四大名妓,也有四大名鸡,第一的是讲得人,第二个是讲得食物,咱也不跟大家卖关子了,我国的四大名鸡指的是河南安阳滑县的道口烧鸡,山东的德州扒鸡,安徽的符离集烧鸡和辽宁的沟帮子熏鸡,这其中的道口烧鸡更是被人誉为“天下第一鸡”,是四大名鸡之首。

  道口烧鸡产自河南安阳滑县道口镇的,根据当地县志记载,道口烧鸡起源于满清顺治十八年左右,也就是公元1661年,距今已有三百年的历史了。当时仅仅有了道口烧鸡的雏形,还没有形成制作工艺和特色。道口烧鸡真正的成型时间应该是清乾隆时期,公元1787年由张炳与刘义联合创新并确定了相关选材用料,就这样第一间管用道口烧鸡的店铺就开张了,后来经过张炳极其后代不停的创新,才将烧鸡的配料及手艺完善起来,这也才有了,我们吃的道口烧鸡,后来被入选中国四大名鸡,享誉海内外。

  道口烧鸡之所以享誉海内外,关键在于它精益的制作工艺,与中国其他传统的美食一样,道口烧鸡也遵循传统的制作工艺:一是注重造型优美。毛鸡宰杀后,把鸡体与头、颈腿、翅做巧妙的变形和插撑处理,形如元宝,丰腴完整,口若衔食,观感新奇、妙趣横生,此为“型绝”,这与德州扒鸡口衔羽翎,若鸭浮水面的造型又着异曲同工之妙,这也体现了中华传统美食在形美上的底蕴和追求;二是上色,鸡体一定比例的蜂蜜涂抹,在热油中烹炸上色,皮呈浅红色,微带嫩黄 外些晶莹,此为“色绝”;三是经过猛、中、稳火三阶段煮制,各个阶段皆有时长,并根据鸡龄灵活掌握,出锅时用手一抖,骨肉自行分离,老幼宜口,为之“熟烂之绝”;四是中草药辅以老汤,道口烧鸡传统上采用八味名贵中药并辅以循环陈年老汤,使之鲜美醇厚,无论凉热食之,均余香满口,食之可口而不腻,此为“味绝”。

  当然,随着现代工业化进程的加速,道口烧鸡的一些传统工艺已经进行了创新改良,真正意义上的传统手工制作也已经少之又少,但是即使如此,道口扒鸡的精髓还依然存在,以“四绝”技艺生产出的道口烧鸡依然色味齐芳,吸引着各地的食客趋之若鹜!这也足以证明:道口烧鸡的美与味历久弥新,大韵永存。

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