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特产早知道——土家族过年必备佳品“糍粑”

时间:2019-12-11 17:16:07    来源:本网    作者:佚名     【

  各位网友们,大家好,这里是中国特产品牌公众评选活动组委会,欢迎观看《特产早知道》,特产是某地特有的或特别著名的产品,有文化内涵或历史,亦指只有在某地才生产的一种产品。所谓“一方水养一方人”,在特产上也是“一方水养一方特产”。这些特产有你想了解的吗?快和小编来认识下吧,本期我们介绍的特产是——土家族糍粑

  家家户户都盼望着团圆,糍粑就是圆圆的蛮好代表了人们的感情。土家族有这样一句话:“大人望栽田,小孩望过年。”大人望栽田自然是企盼丰收,全家老少有饱饭吃,而小孩望过年,则是过年有好吃的。印儿粑粑便是小孩过年口馋的年货小吃之一。

  每当腊月二十七八,农家便开始家家发糯米、打粑粑了。其制法是用七分糯米与三分粘米相拾配,泡水发胀,然后用石磨或机械磨粉机磨成米浆,将米浆用沙布沥干,然后将沥干的米浆放在甑中汽蒸,再将蒸熟的米浆趁热放入石臼中,众男女拿起木棒欢快地将米浆在石臼中不停地捣来捣去,直到米烂如泥后,方将泥状富有粘性的米浆用木棒挑起来,一挑挑地摔放案板上,用刀切成一节节,以手按成小圆块,放入木质雕花模型中,压制各种图案的粑粑。人们习惯称之“印儿粑粑”。有的为了更好吃,还在粑粑中放有黄豆末、芝麻粒作馅。

  土家糍粑是土家人过年时用以拜年或食用的必备食品,是土家文化和文明的传承,多以手工制作而成,精致、美观、大方、适用,为男女老幼所喜爱,是土家食品中的精品。每到农历腊月下旬,家家户户都要打糍粑,有首儿歌“腊月二十八,又打粑粑又浇蜡,还有个小小年猪也要杀”,唱的就是土家人打糍粑、浇蜡烛等忙年的景象。

  糍粑有大中小之分,大的直径有30厘米左右,比较讲究的人家,还用特制的印盒在大糍粑上印上双喜字或喜鹊、龙、凤等吉祥图案(年糕则极少见);中等的直径约15厘米,又称月亮粑粑;小的约五六厘米不等,多用来给小孩烧烤而食。

  土家族打糍粑一般都会选择在农历的腊月二十七,而且是左邻右社的邻居一起打,这样不仅能搞好邻里关系,而且能够营造节日的氛围。土家人通常穿着节日的盛装,制作代表土家族大吉大利、五谷丰登的库弄糍粑。

  打糍粑是一项劳动强度大的体力活,一般由土家男子汉打,两个人对站,先打后揉,即便是冰雪天气也会出一身汗。扭糍粑也很讲究,为了防止糍粑粘手,可以用蜂蜡或茶油涂在手上。此外为了保证成型后的糍粑圆润有光泽,还可以在簸箕上撒一些苕粉。苕粉的好处就是光滑度好,不容易粘在糍粑上,而且米面容易结饼。在这个环节要注意:一是杂质要清除,二是在扭成团的时候一定要做圆,厚薄要均匀,光滑度要好看。

  黔江区旅游局副局长郭君介绍说,土家族村民吃糍粑也是有讲究的,客人到了之后,主人把糍粑烤好后给客人,客人不能用嘴去吹糍粑上面的灰,只能用拍打的方法把糍粑上的灰拍干净,以示对主人的恭敬。

  “拜年、拜年,粑粑上前”,这是流行于土家族地区的一句俗语。言下之意是说糍粑是土家人走亲串门的必备之物。在土家族村民走亲访友的时候,他们喜欢带上糍粑作为贺礼,主人也会在客人走之前给客人送上一些糍粑。于是糍粑作为一种尊贵的礼品,在亲戚朋友之间来回传递友情和亲情。

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