台湾泥鳅达到寸苗规格就开始窜上水面呼吸又迅速回到水里，这个动作叫“打水”，大约每5个小时会打一次水。台鳅有大吃小的习性，发现鱼苗开始出现打水，就要进行分级了。
最好买规格统一的寸苗进行养殖，规格不齐，大苗会吃掉小苗；寸苗以下规格的苗体质较弱，难运输，成活率低。
没有不钻泥的台湾泥鳅，池塘底部淤泥保持有5~10公分厚为好。
适宜的投苗密度为3万尾/亩，养殖过程中水深为1.2~1.5米为宜，每5亩配备1台增氧机即可，一般夜晚才需要开动。
催产时只给母鳅打针，公鳅不打针，而是采用解剖的方法取精。现在大陆有些场也给公鳅打针，再采用挤的方式，但这样获得的精虫较少。
大陆的习惯是春季投苗，但春季也是青蛙繁殖的季节，蝌蚪是水花的天敌，会大量捕食水花。台湾泥鳅和一般的鱼不一样，它的性腺成熟是在秋分以后，每年的11月到翌年3月是产卵期，黄金产卵时期是12月至翌年2月。因此台湾泥鳅一般是冬季放苗，恰巧这个时候青蛙不繁殖，可避开蝌蚪摄食水花。一般水温在10℃以上就可以放苗，15~20℃最为适宜。
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