不加水、不放油的有机火锅，你吃过吗?当然更不放鸡精、味精。蔬菜、肉类、水产海鲜一大锅，仅仅放30多克盐，这种真正的“原味”火锅。

　　“七彩绿厨”看起来像是一间社区食堂，其实是一家很特别的有机食材实验餐厅。在这里，你可以吃到有机蔬果、有机猪牛羊肉和有机鸡鸭肉蛋、有机鱼虾水产，当然还有有机大米，连桌上的酱油、醋都是有机的，包括火锅的蘸料用的都是有机豆瓣酱和有机剁椒。

　　凤凰鱼，是安吉一级饮用水库凤凰水库里放养的包头鱼，因为是饮用水库，自然不允许放任何饲料喂养，虽然只有2斤左右，却是生长了好几年的;猪肉来自浙江的有机猪肉基地，吃进口大叶蒟长大的“素食猪”，猪肉口感脆、入口不腻不膻;有机鸡来自安徽的有机养殖基地;而有机西红柿和胡萝卜则是来自新疆，个大色深，口感有点甜。

　　除了有机食材，餐厅田掌柜还特别推荐最“原味”的吃法：德国复合不锈钢制作的皇后锅具，不放水，不放油，用蔬菜本身的汁水烹制出火锅。烧这种火锅，最先在空锅上，铺上一层冬瓜、一层白萝卜，这两种水分充足的蔬菜蒸出来的汁水是用来当做火锅“底汤”的;随后，铺上一些莴笋、土豆、芋艿、茄子等不易熟的梗菜，再撒上3-5克盐。第二轮，可以根据需要，按顺序放上猪肉、鸡肉、牛肉、羊肉，先放厚的，再放薄的。再一轮，就是水产海鲜，根据成熟速度，先后放贝壳类、虾、鱼。待到火锅冒气，前面的食材快熟了的时候，再放上青菜、菠菜等熟得快的叶菜，这样叶菜色泽保持鲜绿，水分不流失，口味不串味。

　　用这种烹制方式做的火锅，锁住了汤汁和营养，食材本身清脆饱满，原汁原味的汤清鲜无比!田掌柜说，餐厅取名七彩绿厨，是指从膳食营养平衡来说，一天不少于七种颜色的均衡食物搭配，用无油、少盐、低糖的绿色烹制手段，提倡“一口荤、三口素”的膳食。餐厅还准备购置日本设备，现场打磨有机胚芽米，更健康营养，是日本高端寿司店的配备。至于佐餐，田掌柜推荐用白云源山泉水泡制的有机茶水，或是根据季节营养搭配的“十谷杂粮奶”，口感是很好的!爱喝个小酒的，这里也有有机红酒哦。