陇南地属中国北方，而北方人都离不开面食，在陇南的众多面食中，面条最为素净，既是简朴的果腹之物，也可以衬托任何食材，容纳万千滋味。说到面条，就不得不说起陇南的特产挂面。秋收过后，陇南当地的人就在等待适合的天气，做挂面的天气一定要晴朗，太阳好，这样挂的挂面才会干的更快。

　　做挂面时，盐和水的比例一定要合适，经验丰富的陇南人把这个比例调配的精确无误。把调好的盐水加入到白面中，反复揉压，增加弹性，当地人把这个叫cai面，cai面是一个体力活，一般由男人来做，这不仅是耗体力，也是相当耗时间的一个步骤。等到面揉好了，先用塑料把面裹起来，然后再用棉被捂住，开始醒面。从cai面到醒面，这个过程要重复两到三次，面才能完全醒好。

　　等面醒好，就要开始第一次搓条盘面的工序了。一般是白天cai面，午夜就可以搓面了，把面搓成条状盘起来，等待第二次发酵。搓面的步骤也要进行几次，搓成的面条一次比一次细。破晓的时候，盘面完成了又一次发酵，这就到了真正施展拳脚的时候了绕面。陇南的初冬，空气干燥，水分蒸发的快，所以绕面的速度是成败的关键。

　　把绕好的面放入专门的面箱，进行第三次发酵，等待面条更大程度的舒展。

　　等面发酵好之后，就可以拿出来拉了，拉面也是个技术活，用劲的大小和力度都很有讲究，一定要经验丰富的人来做。拉好的面一头挂在院子里搭好的架子上，另一头自然下垂，利用重力把柔韧的面继续往长了拉。面整齐的挂好之后，还要用撑面杆把面从中间分开，往两边挑，一挂面的长度可以拉到三米左右。

　　挂好的面，银丝倾泻，接受阳光和空气最后的塑造。晒干的挂面，易于贮存，每根直径一毫米左右，持续发酵产生中空的细孔，吃起来口感细腻绵软。

　　目前，挂面已形成主食型、风味型、营养型、保健型等共同发展的格局。挂面也因其口感好、食用方便、价格低、易于贮存，而一直是陇南人喜爱的主要面食之一。挂面的吃法很多，有西红柿鸡蛋挂面、酸菜挂面、干拌挂面等等，吃起来各有特色，但无一例外的是：不管是什么样的吃法，都会在陇南人的心头增添几分暖意。