山东省烟台市是大菱鲆、中国对虾等珍贵海产品主产区之一，所产海产品远销全国各地。饮食安全关系到千家万户，2016年春节即将到来，烟台市海洋与渔业局在全市开展水产品“清源”行动，也揭开大菱鲆养殖生长的面纱。烟台以“无形之手”与“有形之手”紧绷水产养殖企业水产品质量安全这根弦，为全国消费者提供放心可靠的海产品。
　　无形之手：杜绝违法行为提高渔民水产品质量安全意识
　　26日，记者来到山东烟台海阳市，这里不仅因举办2012年亚沙会而着称，所产的大菱鲆等海产品也是远近闻名。
　　海阳市水产养殖安全生产从细微处着手，2016年1月份尚未结束，海阳市已举办培训班2次，培训水产育苗、养殖人员200余人次，培训内容涉及渔业实用技术、渔业法律法规水产品质量安全等，不仅提高了渔民群众的水产品养殖质量安全意识，也是他们掌握了无公害水产品养殖实用技术。
　　水产品质量安全专项执法中，海阳市严厉查处育苗、养殖生产过程中使用禁用药物等违法违规行为。截至目前，组织的3次专项执法检查，检查了海参、海水鱼等育苗、养殖场10余家，完成了海水鱼、海参等抽检样品6个。在检查过程中，未发现违法行为。
　　有形之手：“从鱼苗到出厂”全过程的质量控制与监督
　　在海阳市有一批优秀的水产养殖企业，记者实地探访了海阳市黄海水产有限公司，这里有真正意义上的工厂化养殖，且通过建立养殖生产档案管理制度，对育苗、饲料、鱼药等投入品和水质环境实行监控，促使产品生产经营各个环节都遵循相应的标准，实现“从鱼苗到出厂”全过程的质量控制与监督。
　　该公司总经理刘寿堂介绍，他们投资1000多万引进了封闭式循环养殖模式。“封闭式循环流水养鱼是一种现代化的养鱼模式，克服过去大排大放的缺点，代表着先进生产力，是真正意义上的工厂化养殖模式。”刘寿堂说。
　　在一座10000多平方米的大菱鲆养殖车间，总监控室的屏幕上，进水溶解氧、进水温度、水位、盐度等数值一目了然，对鱼的生长环境进行全面检测。“一旦有指标超标，系统就会报警，并短信通知相关技术人员。”
　　质量为心：好鱼苗在好水质中由好“保姆”照料长大
　　想把鱼养好，离不开几项硬杠杠，好苗种、好水源、好生长环境、好管理技术，该公司通过苦练内功，大菱鲆等鱼类良种培育方面，位列全国首位，良种选育技术国际领先，成为中国北方唯一的国家级海水鱼类苗种基地。
　　“我们有高、中级技术人员58人，曾承担多项国家、省级科研项目，获国家科技进步二等奖，国家发明二等奖，大菱鲆、牙鲆两项新品种通过国家认定。我们培育的大菱鲆生长速度比之前提高了25%以上，且成活率达到95以上。”刘寿堂说。
　　走在该公司园区，会看到大大小小的井有200多个，这些井包含了该公司养鱼的三种水源，分别是地下海水井，海水经过25米深沙层的过滤后提取井水；地埋井，管道铺设于沙层之下，潮汐作用下渗透而来的纯净海水；地下井水，水恒温16.8℃，靠这三种水，该公司实现了一年四季水温调节，配合封闭式循环养殖模式，克服了因生长条件变动大鱼苗易得病的弊端。
　　对于鱼生长的呵护，刘寿堂说：“在鱼的生长过程中，我们严格按照国家要求进行消毒、杀虫，我们的车间主任、技术员，就像‘保姆’一样，眼睛会盯着鱼池里的鱼，发现有体色不一样、离群等现象时第一时间将其隔离，查看是否生病，如果生病就单独放入一个水池，对症治疗。”
　　为了让消费者吃上放心安全的鱼，刘寿堂向社会承诺“国家、省、市每年来我们公司检查十多次，任何问题都没有。声誉比产品价格更重要，至于违禁药我们从未用过，我们会对我们的鱼负责”。 （孙宗顺　张瑞村　王亮）