小小的一个面团，不过一两左右，一番精心制作后，成为一种美味，一种以制作者名字命名的特色小吃靳贤书烧饼。在焦作餐饮史上，这个不大的烧饼，曾经叱咤风云，成为一个传奇，位列焦作以制作者名字命名的三种著名特色小吃之一。如今，和其他两种美味一样，人们已难觅其踪影，靳贤书烧饼这五个字，也仅仅代表着一种美味、一个传奇故事、一个时代的标志。 　　昔日焦作美味 如今踪影难觅 　　家住新华街的雷大爷今年80岁了，在他的记忆中，那热乎乎、香喷喷，金黄耀眼、外焦里嫩、香绵酥脆的靳贤书烧饼，是他记忆中最好吃的美味。买上一个，手捧着吃，一不小心掉地上，就碎了。雷大爷说。 　　雷大爷好吃，年轻时，哪有好吃的总爱去尝尝，焦作的传统美味他都吃过，至今说起来，啥好，啥孬，吃出个啥门道，他都能一一道来。如今许多传统美味都已经踪影难觅，这让他十分遗憾。儿孙们孝顺，常给他买些现代制法的糕点，可吃过后，他总是念念不忘地说上一段靳贤书烧饼咋好吃，这让儿孙们既无奈又好奇：这小小的烧饼真那么好吃？ 　　说起靳贤书烧饼，许多老焦作人都还记得，不仅是本地人爱吃，还名声在外，连国家领导人来焦吃过后都赞不绝口。而在年轻吃货们的脑海中，这个美味就好像一个传说，在市场上还真难买到。 　　据资料记载，靳贤书烧饼曾被评为河南名味小吃，其配料考究，制作精良，品种多样，色、香、味、形俱佳，而且根据形状和馅儿的不同，又分为肉油酥、糖油酥、葱花酥、三角酥、山楂酥、豆沙酥、枣泥酥、玫瑰酥、素味酥等十几种，味道各异。 　　靳贤书烧饼究竟是什么样子？这么好吃的美味，为啥在焦作就消失了呢？就没有后人来做这种特色烧饼吗？记者最初采访时也是一肚子疑问。直到见到靳家后人，采访了焦作餐饮界专家后，才了解了这小小烧饼背后的故事。 　　走访靳家后人 倾听传奇故事 　　日前，经焦作餐饮界专家赵章纪介绍，记者见到了靳贤书的后人：四女儿靳以霞、大儿子靳以祥、三儿子靳以钢，听他们介绍了父亲靳贤书和靳贤书烧饼面世以来的传奇经历。 　　我们家祖辈上就是做餐饮的。说起父亲的手艺，靳以霞说。据她父亲讲，清朝光绪年间，靳家在沁阳西向镇集市有三间门面房，其爷爷靳继华带领一家人继承祖业，一直靠卖饭为生。靳继华年老时，将手艺传给靳贤书和靳贤佑、靳贤传三兄弟，当时靳家制作的是那种半发面半死面的烧饼，分为咸烧饼和甜烧饼两种。善动脑筋的靳贤书在制作烧饼时发现，烧饼放凉后总是发软，口感不好，便总想着咋变变样，把烧饼做得更美味些，更酥脆些。在不断的摸索中，靳贤书发现，用热油和面制作的烧饼口感很好，顾客也很喜欢，就开始琢磨着增加馅料的品种，制成油酥烧饼。 　　有一年闹灾荒，眼看着生意惨淡，在家无法生活，靳贤书兄弟便逃荒到山西太原，在开化寺东夹道开设了一家门店，挂出了靳贤书烧饼店的招牌，专做烧饼买卖。这应该是这种美食第一次正式以靳贤书的名字面世，其间，烧饼的制作工艺也在不断地丰富和改进，品种也在不断地增加。 　　至于远在山西的靳贤书为何最后落户焦作市区，据靳以霞说，其父亲是随着焦作两次解放，两次来焦，并最终落户焦作市区的，而这两次来焦都与一个人的大力劝说分不开。 　　靳贤书在太原开店，生意本是不错。但抗日战争爆发后，眼看着兵荒马乱，太原的生意也不好做了，靳贤书便推着独轮车，带着一家人回到了沁阳老家，专心伺候年迈的父母。当时，靳家所在的西向二街村附近的义庄村，设立了一个八路军办事处，因为手艺好，人也实在，回到家乡的靳贤书被请到办事处做炊事工作，就是在办事处，靳贤书认识了一个人，一位影响了他后半辈生活的八路军指挥员。 　　1945年9月8日，焦作第一次解放后，这位曾经品尝过靳贤书手艺的八路军指挥员，邀请其来当时的焦作政府食堂工作，这是靳贤书第一次正式来到焦作工作。但工作不久，由于靳贤书的父亲思儿心切，靳贤书回到了沁阳老家。 　　1949年10月，焦作第二次解放，成立了焦作矿区。为了繁荣经济，迅速提高矿区居民生活水平，这次，靳贤书再次接到了这位八路军指挥员的极力邀请。新中国的建立，深深地感染着靳贤书，仔细考虑后，他第二次来到焦作市区。这次，他带来了妻儿一家五口人，被当时的矿区政府安排在胜利街口安家，并正式挂牌开店。 　　不过当时的牌子上写的是祖传烧饼。靳以霞说，而靳贤书烧饼的牌子再次挂出，是在市服务楼建成后。上世纪50年代公私合营后，靳贤书加入了市饮食服务公司，但那时，靳贤书烧饼的牌子还没有再次出现在人们的视野中，他和其他人一样，正满怀热情地投身于火热的焦作餐饮工作中，开始带徒弟，传授技艺，以便让更多的市民品尝到这种美味。 　　1954年，靳贤书作为首批人员，参加了市服务楼饭店的筹建工作。最终建成的服务楼共三层，建筑面积1533平方米，内设餐饮、理发、浴池、照相等11个门市部，而在餐饮的设置上，靳贤书烧饼的牌子被再次挂了出来。

图为位于焦作市民主路和平街口的服务楼，1957年7月份修建，共3层；建筑面积1533平方米，内设餐饮、理发、浴池、照相等11个门市部，是一个综合性服务大楼。该楼于2000年街道改建中被拆除。 　　当时的市长亲手挂的牌匾。靳以霞指着一张靳贤书和徒弟在老店门前的合影说。照片中的店门上，是一个用红漆书写的靳贤书烧饼铺的牌匾。当时的人们可能没想到，从此，这5个字正式以焦作传统特色美味的形象，留在了人们的记忆中，在焦作餐饮史上留下了浓重的一笔。而靳贤书也没想到，自己赖以为生的手艺，竟然从此成为了一种文化得以留存后世。

图为靳贤书和徒弟在店门前合影。 　　制作工艺精妙 绝技能否延续 　　当时的人们都知道，老靳的烧饼真好吃。说起父亲的手艺，靳以祥十分骄傲。当年，许多来焦贵宾都点名要吃靳贤书烧饼，省、市开会、接待贵宾时，也专门点名要求提供靳贤书烧饼。还为国家接待外宾提供过靳贤书烧饼。靳以霞说，在她的记忆中，当年安排国宴就有靳贤书烧饼。据回忆，为了精美和运输方便，当时专门制作了半两一个的小烧饼，装在特制的木盒子中，由汽车运到停放在老矿院操场上的直升机上，空运到北京。 　　这么好的美味为何现在市场上见不到呢？说起这个问题，靳家姐弟异口同声地说：太累人。原来，靳贤书烧饼虽然好吃，但选料严格、工艺考究、制作精细，烤制时，需要不停地翻动，每次出量太少。凡是看到过靳贤书制作烧饼过程的，无不为制作的辛劳和精细感叹，甚至靳贤书的徒弟中，有的学学就不愿意再干了。 　　制作烧饼时，和面要一饧、二揸、三揉，才能成饼胚，饧好后的面，揸制时要不停地加水捣动、翻转，一块面揸好，往往累得制作者一身大汗。而揉制时，二两重的面顺手一按，用小擀面杖前后一推、一拉，就成了近两米长、薄如蝉翼的长条条。然后放馅、抹油、撒料，或卷或折，一路下来，到头一掬，手掌一按，一个圆润光滑的烧饼面胚就好了。这里要求的是两手要力度均匀，全身动作协调一致，整个制作过程如一场太极表演，又如一场舞蹈。而据说，靳贤书在制作时，手中的擀面杖还随着不同的动作击打在面案上，发出不同的声音，如鼓点一般。听着声音的不同，人们就可以知道烧饼制作到哪个阶段了。父亲说，这样做，一是告诉顾客开始制作烧饼了，二是告诉人们烧饼制作到哪一步了。靳以霞说。 　　烤制也很讲究。烤制靳贤书烧饼用的是两层鏊，先放第一层，烤制差不多时，放到第二层。为了保证每个烧饼受热适度、均匀、酥脆，每放置一个烧饼时，都要将鏊内其他烧饼翻转一遍，这就要求手疾眼快，还不能怕烫着手。 　　一天下来都要站着操作，一点不能偷懒，否者烧饼不是煳了，就是夹生。靳以霞说，父亲去世后，前两年她也开过两次店，最终都因身体受不了不干了。可毕竟是家传手艺，父亲的一片心血让靳家后人一直念念不忘，如何将靳贤书烧饼这个牌子延续下去成了他们姐弟一直讨论的话题。靳以祥、靳以钢表示，准备先将这门技艺整理一下，用文字和视频形式记录下来。然后，他们姐弟们商量一下，在合适的时候再开店经营。靳贤书烧饼这种技艺和文化，不仅仅是我们靳家的宝贝，还是焦作餐饮文化中的一个宝贝，不能在我们手里断了。靳以祥说。 关键词： 河南特产