本报记者吴晋斌

　　高大明亮的厂房彻夜通明,6条自动化生产线快速运转,一箱箱包装精美的老陈醋下线,一辆辆满载老陈醋的运输车辆驶出,一份份老陈醋新订单纷至沓来……这是每天都会见到的场景。

　　2015年,山西水塔醋业股份公司产量突破20万吨,销售收入和利润都比上年增长30%。

　　“只有陈旧的产品,没有低迷的市场;只有落后的产业,没有枯竭的需求。”水塔董事长武峥兴说,目前中国的消费市场进入了品质时代,需求呈现出个性化、多元化特点,打通了这些需求的节点,你的产能就不是过剩,而是短缺了。

　　发现需求,创新产品,满足需求,逆势成长。这一连串“动作”,水塔是如何做到的?

　　超越廉价迈入优质优价

　　从代购美食、奶粉限购到海外购物流行……你可以发现,不是消费和购买力不足,而是我们的生产严重脱离了消费需求。

　　山西老陈醋有着3000多年的酿造历史,以其独特的酿造工艺,酸、香、甜、绵、鲜的口感,丰富的营养价值和保健功效,素有“天下第一醋”的盛誉。

　　传统生产中,山西水塔集团的定位是调味品的主要供给者,以食醋为主打产品。山西陈醋厂家、品牌林立的“战国”时代,1元钱的袋醋成为各家争抢市场份额、大打价格战的武器。

　　“价格越来越低、品质越来越差,市场越来越小”成为“战时”的常态。不惜以降低品质来降低成本的商战并没有让哪个厂家受益,反而因为消费者的诟病,影响了山西陈醋的声誉。

　　2008年,山西水塔进入了发展低谷,其后调整了发展方向,依托开发绿色醋、有机醋来延长产品链。

　　后来,“水塔”绿色醋通过了国家绿色食品认证,单品市场销售达到了5万吨,做到了研究一批、生产一批、储备一批,水塔集团也拥有了全国最具权威的老陈醋研发中心、检验检测中心和生产标准制定中心。

　　“那时候,一袋1元的醋都存在卖难,现在我们的精品手工陈醋一斤80元,居然供不应求。”水塔副总武振宇说,现在的市场对品质可以出高价了,中国消费品市场正面临一场“品质革命”,谁捷足先登谁就能制胜市场。

　　水塔总经理郭静说,2015年,在山西省商务厅的引导下,结合“一带一路”国际战略的实施,水塔公司已经准备主攻西亚、东欧市场。他们将针对消费国家的民族特色、市场需求,针对消费人群需求,主推清真醋、高档醋、保健醋和果醋系列产品。

　　这意味着,他们产品开发思路背后的供给侧改革理念越来越清晰。

　　依托研发跨界大健康产业

　　山西水塔醋业股份有限公司位于“中国醋都”清徐县,是国家八部委命名的首批全国农业产业化重点龙头企业,是山西省食醋行业龙头,其产业化发展水平和农户带动力都处在领头地位。

　　清徐盛产高粱,水塔与农户签订长期收购合同,建设了5万亩酿醋专用高粱基地。

　　水塔公司每年为基地农户提供优异杂交种子、化肥及其配套技术服务,统一品种布局、统一技术指导、统一产品收购。每年以高出市场价0.2元/斤的价格收购基地高粱,带动原料种植基地5万亩,辐射带动农户1万多户,实现户均增收3000元,促农民增收3000万元。

　　山西是中医药的发祥地之一,陈醋、杂粮和红枣有着很好的中医保健功能。2010年前后,水塔作为战略性投入,陆续投资1亿元在北京成立老陈醋生物研究院,瞄准了食药同源的保健品市场。

　　由此,一只高水平科研创新团队担纲的老陈醋生物研究院,以老陈醋为起点,以发酵工程为中心,结合基因工程、细胞工程、蛋白工程等现代生物工程技术,与国内外科研院校及研发机构相互合作,形成相关领域的高科技网络,走出了一条调味品的健康产业研发道路,陆续开发出参茸醋软胶囊、虫草醋口服液、罗布麻葛根醋软胶囊等高附加值产品。

　　后来,这些产品陆续申请到了国食健字号,走向市场并形成了销售,成为近年来销售收入的主要增长点,2015年更是大幅增长。

　　此外,他们还围绕保健醋的深度开发,与医疗科研单位合作,开发生产老年保健醋、儿童健脑醋、妇女美容醋、白领功能醋;与防疫部门合作,开发多种预防流行性疫病的专用熏蒸醋;与农业部门合作,开发蔬菜、水果等农作物专用杀虫醋,这些都成为他们调整产品结构中打造的新增长点。

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　　由此,“水塔”实现了从调味品产业向大健康产业跨界运营的龙头企业。

　　融合文化满足“新”需求

　　说起山西的醋文化,即使不是山西人也能讲一两个“段子”。

　　醋文化也成为“水塔”对接需求的一个抓手,他们通过挖掘老陈醋深厚的历史文化内涵,让世人了解老陈醋的历史渊源和传统制作过程,不仅实现了从卖生产产品到卖生产过程的产业融合发展,而且通过文化牌丰富了消费者的品牌认知,实现了对品牌的认可,促进了产品的销售。

　　山西水塔在醋业老字号“宝源坊”遗址上,不仅还原了明、清时期醋坊建筑的原貌,采用明清建筑风格,青砖、灰瓦、古木雕刻,还完全还原了明清醋坊老陈醋生产工艺,酿醋器具、工具和服饰,从酿醋原料到成品一步步再现了古代酿醋场景。

　　山西老陈醋深厚的文化底蕴融汇于栩栩如生、可触可感的物品与场景中,大大提升了游客的体验品质。每天前来宝源老醋坊参观的游客有几百人,高峰时2000多人。

　　“2015年游客突破了15万人,有效地宣传了水塔醋业品牌,开辟了新的销售渠道,增加了企业收入,实现了以醋为基的多元发展。”

　　如今宝源老醋坊已被评为“国家4A级景区”,被山西省文化厅评为“山西老陈醋酿制技艺博物馆”,被太原市政府确定为“太原市青少年传承教育基地”、“太原市首批工业旅游示范景点”。

　　文化体验作为水塔公司“发现”的一个新需求和一个销售增长极,其商业模式的打造已经成熟。目前,他们规划了一个建设中华醋博园的实施方案。

　　据总经理郭静介绍,醋博园预计投资5.6亿元,占地500亩,建筑面积3.3万平方米,拟引进战略投资伙伴建设“三宫六院七十二作坊”,将用来展示世界所有醋产品和生产工艺流程。

　　建成后的醋博园将与晋商大院旅游线路深度融合,成为山西一个新的历史文化旅游景观,实现“用200多种老陈醋优质产品和系列醋文化产品拥抱休闲观光消费群体”的市场设计。