日本的干鲍

鲍鱼种类繁多。以产地分，有日本鲍、中东鲍、南非鲍、澳洲鲍、南美鲍、纽西兰鲍、中国大连鲜鲍、台湾九孔鲜鲍及菲律宾苏洛干鲍等。其中以日本干鲍中的网鲍、吉品鲍、禾麻鲍为上上品。

鉴别鲍鱼等级的一个重要标准是头数。所谓头指的是一司马斤（约0．6公斤）里有大小均匀的鲍鱼多少只，如2头、3头、5头、10头、20头等，头数越少意味着鲍鱼的个头越大，价格也就越贵，因此也有有钱难买2头鲍之说。1头、2头的鲍鱼属极品，已很难见到。在众多鲍鱼中以日本网鲍头数最少，吉品次之，禾麻体积最小，头数也最多。

市面所见的鲍鱼，分为鲜鲍和干鲍两种。鲜鲍色白，售价便宜。干鲍经特别晒干处理，体积缩小，售价较高。干鲍呈绯红色，鲜味较浓郁，而鲜鲍则较为清淡。世界上制作干鲍的技术以日本为最高，且多为家族式经营。

北海道的海参

市面上价格最高的海参是日本北海道红刺参，最高标价15000-20000万/斤。日本北海道海参，产于日本北海道一带，因海水水温较低，海中微生物多，海参所积蓄的营养价值极高，被称为海中的 宝石。是世界上价值最高的海参该产品呈深褐色和亮黑色，具有体型饱满、无杂质、无盐、发制出成率高等特点。发制后口感及色泽极佳，实属参中极品。

马来西亚与印度尼西亚的燕窝

燕窝主要产地东起菲律宾西至缅甸沿海附近荒岛的山洞里，以印度尼西亚、马来西亚、新加坡和泰国等东南亚一带海域及我国南海诸岛居多，燕南大洲岛上曾采到爪哇金丝燕的一个亚种，即C.fuciphagagem an i,可生产食用燕窝。

马来西亚是燕窝的主产地之一。马来西亚燕窝因采集时间不同可分为白燕(古代曾列为贡品,故又称宫燕)、毛燕和血燕三种。马来西亚燕窝占全球燕窝总产量的80%,其中以金丝燕唾液的蛋白质纯度和营养价值最高。

印尼是全球的第一燕窝产国，产生了全球的80%的量。有两大类型：洞燕、屋燕。印尼已经有约100年的养燕历史，成为第一国家启动燕屋行业，其中以金丝燕唾液的蛋白质纯度和营养价值最高。印尼和马来西亚燕窝最大的差别再于它们的奈炖程度不一样。印尼的奈炖程度更好,口感更佳,形成不同的原因主要是金丝燕生活不同的自然环境差异造成的。

西班牙黑毛猪火腿

西班牙风干火腿举世知名，上等的黑毛猪要野放，吃的是带浓浓果香的橡木果子；特选海盐经3年腌制，成为油香肉滑，世界上公认最顶级的Iberico火腿，而整根连蹄带骨的生火腿是西班牙最美味的美食特产，食用时有时会发现火腿片上有许多白色的点点，这是不饱和脂肪酸和优质的段胆固醇，只有食用橡树果的西班牙黑毛猪才会有，白色点点越多证明火腿越好。这国宝级的西班牙黑毛猪火腿在中国大陆却是买不到的。